Osnove lipidov
Lipidi so hidrofobne molekule, ki se topijo v maščobah, ne pa v vodi. Za razliko od beljakovin ali ogljikovih hidratov niso polimeri - torej niso sestavljeni iz ponavljajočih se gradnikov.
Njihova osnova so maščobne kisline - dolge verige ogljikovih atomov s karboksilno skupino na koncu. Nasičene maščobne kisline nimajo dvojnih vezi in so ravne, zato se lahko tesno zložijo (maslo je zato pri sobni temperaturi trdo). Nenasičene pa imajo dvojne vezi, ki povzročijo ukrivljenost - zato so olja tekoča.
Pomemben pojem je amfipatičnost - to pomeni, da ima molekula hkrati del, ki "ljubi" vodo, in del, ki se je "boji". Prav ta lastnost je ključna za delovanje fosfolipidov v celičnih membranah.
Zapomniti si moraš: Hidrofobnost je tista lastnost, ki vse lipide povezuje - vsi so netopni v vodi!